【きょうの料理】ひたし野菜のすだち風味のレシピ 上野直哉【9月23日】

9月23日のきょうの料理では、上野直哉さんが、ひたし野菜のすだち風味の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】ひたし野菜のすだち風味のレシピ 上野直哉【9月23日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

70

kcal

きょうの料理のひたし野菜のすだち風味のレシピ。

Ingredients

  • つるむらさき 2本(60g)

  • モロヘイヤ 4本(40g)

  • えのきだけ 40g

  • かぼちゃ 40g

  • さつまいも 40g

  • 【A】
  • だし カップ1

  • 薄口しょうゆ 大さじ1

  • みりん 小さじ1/2

  • 【B】
  • 水 カップ1/4

  • 塩 少々

  • ----
  • すだちの搾り汁 1個分

  • すだち(輪切り) 2~3枚

Directions

  • つるむらさきは軸と茎に分ける。
    モロヘイヤは葉を摘み、かたい茎を除く。
    えのきだけは根元を落とし、長さを3等分に切って、ほぐす。
  • かぼちゃは皮をところどころ薄く剥き、7~8㎜厚さの一口大に切る。
    さつまいもはよく洗って皮付きのまま、7~8㎜厚さのいちょう切りにする。
  • 鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら①のえのきだけを入れて1分ほど煮る。
    煮汁ごとバットに移して冷ます。
  • 鍋に②を入れて【B】を加え、ふたをして中火で3分ほど蒸し煮にする。
    ふたを取って上下を返し、水気を飛ばしながら3分ほど火を通して取り出す。
  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、①のつるむらさきの軸を3分ほど茹でて冷水に取る。
    同じお湯で葉を1分ほど茹で、冷水に取る。
    続けてモロヘイヤを2分ほど茹で、冷水に取る。
    それぞれしっかりと冷まして水気を絞り、食べやすく切る。
  • ③に④と⑤を加え、冷蔵庫で半日ほど冷やす。
    すだちの搾り汁を加え、器に盛ってすだちをあしらって完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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