【きょうの料理】栗の甘露煮のレシピ ムラヨシマサユキ【9月26日】

Directions

• バニラシュガーを作る。
  バニラビーンズは縦に切り目を入れ、中の種をこそいで取り出し、グラニュー糖と混ぜる。
  さやは取っておく。
• 厚手の鍋に栗とたっぷりの水を入れ、中火にかける。
  栗の表面に気泡が出てきたら、ふたをして火を止め、15分置く。
• 栗の底面を包丁で切り落とす。
  残りの鬼川を手で剥き、渋皮を包丁で剥いて栗を水につける。
• 鍋に③の栗の水気を切って入れ、完全に被るまでたっぷりの水を加えて中火にかける。
  沸騰したらふたをし、火を止めて15分置く。
• 蓋を取って、湯をヒタヒタくらいになるまで捨てる。
  ①のバニラシュガーとバニラビーンズのさや、ウイスキーを加え、オーブン用の紙などで落し蓋をして、中火にかける。
• 沸騰したら弱火にし、15～20分煮る。
  火を止めて、ふたをしてそのまま冷やし、煮汁ごと清潔な保存容器に入れて完成。