【きょうの料理】きのこちまきのレシピ 鈴木登紀子【9月28日】

Directions

• もち米はボウルで受けたざるに入れ、流水の下で両手でやさしくもむように洗う。
  水が澄んだら、水につけて30分間おいて水けをよくきる。
• 豚肉は1.5cm角に切る。
  しいたけは軸を除いて水けを絞り、1cm角に切る。
  しめじは小房に分けて根元を除き、長さを3等分に切る。
  エリンギは根元を除いて1cm角に切る。
  ぎんなんは、包丁の背でたたいて殻を割って除き、小鍋に入れてヒタヒタの水、塩を加えて火にかける。ゆでながら穴あき玉じゃくしを当てて転がし、薄皮をむいて、取り出して横半分に切る。
• ボウルにぬるま湯カップ2と1/2を入れ、固形スープの素をくずしながら加えてよく混ぜる。
  【A】を加え、さらに混ぜる。
• 中華鍋または大きめのフライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2を鍋肌によくなじませる。
  豚肉を軽く炒め、色が変わったら、しいたけ、しめじ、エリンギを加えてサッと炒める。
  ③を加えて強火にし、煮立ったらアクを除いて火を止め、ざるでこしてスープと具を別々のボウルに分ける。
• 中華鍋をサッと洗って再び火にかけ、サラダ油大さじ2と1/2をなじませる。
  ①のもち米を弱めの中火でよく炒め、④のスープを加えて強火にする。
  煮立ったら強めの中火にしてよく混ぜ、汁けがほとんどなくなったら④の具を戻し入れる。
  ぎんなんも加えてよく混ぜ、火を止める。
• 30cm四方に切ったアルミホイルを3枚用意し、⑤を3等分にしてのせる。
  アルミホイルの手前と向こう側の端を合わせて持ち上げ、2、3回トントンと台に落として形を落ち着かせ、合わせ目を向こう側へ折りたたむ。
  左右の端は三角に折り込む。
  3つとも同様にし、蒸気の上がった蒸し器に並べ、30分間蒸しあげて完成。