【きょうの料理】干しまいたけとごぼうのかき揚げそばのレシピ 栗原はるみ【9月30日】

Directions

• まいたけは1㎝くらいの厚さに切る。
  大きな塊のままザルに広げ、縁が少し乾くまで1～2時間干す。(途中上下を返す)
• ①の干しまいたけは細長く切る。
• ごぼうは洗ってピーラーで約15㎝長さに薄く削る。
  水を入れたボウルに5分さらしてアクを除く。
• ③の水気を軽く切り(ボウルの底に少し水が少し残る程度)、天ぷら粉大さじ2を全体にまぶす。
  まいたけと天ぷら粉大さじ1を加え、さっくりと混ぜる。(衣がベタベタした状態になればよい)
  水気が足りない場合は、様子を見ながら水約大さじ1を加える。
• 揚げ油を170～180℃に熱し、④を適量入れて揚げる。
  表面が固まってきたら上下を返し、両面をカリッとするまで揚げ、油をよく切る。
• 鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示時間を参考に茹でる。
  ザルに上げて湯を切り、器に盛る。
• 別の鍋に【A】を入れて煮立たせ、⑥の器に注ぐ。
  ⑤をのせ、好みで青ねぎ、すだち、山椒塩、七味唐辛子を添えて完成。