【きょうの料理】スコーンのレシピ 一ノ木理恵【4月24日】

Directions

• 作る前にしておくこと
• バターは冷凍しておく。
• オーブンは200℃に予熱しておく。
• 天板にオーブン用の紙を敷く。
• 作り方
• バターは冷凍庫から出し、3㎜角の棒状に切り、さらに端から2～3㎜幅に切る。
• 台に【A】を広げ、カードでざっくりと混ぜ合わせる。
• ①のバターを加え、カードで粉をまぶしながら、切るように混ぜる。
  ※くっついたバター同士をパラパラにして生地に均一に混ぜるようにする。
• ある程度混ざったら、カードと手ですり合わせながら、サラサラの状態にする。
  ※バターが溶けてきたら、ボウルなどに入れて冷凍庫で冷やす。
• ④の中心をあけて卵と牛乳80gを加える。
• 手で卵を溶きほぐして牛乳と混ぜ、カードを使って周りの粉類を少しずつかけながら混ぜていく。
• 捏ねないようにしながら、水と粉類を合わせる。
  粉全体に水分が行き渡るよう、様子を見ながら残りの牛乳を少量ずつ加える。
  ※牛乳は全量を入れなくてよい。入れすぎ注意！
• 水分が行き渡ったら、軽く力を入れて生地をまとめる。
  ※食感が変わってしまうので、捏ねすぎないように注意する。
• 台に打ち粉(分量外の強力粉)を振り、麺棒で2㎝厚さにのばす。
  ※生地の厚みが均一でないと綺麗に焼き上がらないので、きちんと厚みを整える。
• 直径6㎝の丸抜き型を1回ごとに打ち粉にくぐらせ、生地を抜く。
• 型を抜いて残った生地は再度まとめてのばし、型で抜く。
• 天板に並べ、余分な粉をはけで払う。
  溶き卵(分量外)をはけで薄く塗り、オーブンの温度を180℃に下げて、約20分焼いたら完成。