【きょうの料理】実山椒の佃煮のレシピ 野口日出子【5月30日】

Directions

• 実山椒の下準備
• 実山椒は、破砕で小枝に切り分け、手で実を摘み取る。
  ※細い軸が実についていても、さほど食感に影響はないので気にしなくてよい。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を入れ、指の腹でつぶれるくらいの堅さになるまで、5分ほど茹でる。
• すぐに冷水にとり、水を時々変えながら、1時間～半日さらす。
  ザルに上げ、水気を切って完成。
• 実山椒のつくだ煮
• 鍋に下準備をした実山椒を入れ、ヒタヒタの水を注ぐ。
• ①にしょうゆ、酒、みりんを加え、ふたをせずに中火で20～30分煮る。
  汁気がなくなってきたら、みりん少々を加えてつやを出せば完成。