【きょうの料理】新しょうがで薄切り・厚切り・あられ切りガリのレシピ 上田淳子【6月13日】

Directions

• しょうがはよく洗う。
  皮に汚れているところがあれば、スプーンなどで軽くこそげてきれいにする。
  約1/3量ずつ、極薄入り、5～7㎜厚さの厚切り、約5㎜角のあられ切りの3種類に切る。
• 甘酢を作る。
  【A】を鍋に入れて中火にかける。
  混ぜながら砂糖と塩を溶かし、フツフツとしてきたら火を止め、粗熱を取る。
• 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、①のしょうがをそれぞれ入れ、数秒茹でてざるに上げる。
  紙タオルの上に広げ、余分な水気を除く。
  粗熱を取り、それぞれ清潔な保存容器に入れて②を1/3量ずつ注ぐ。
  冷めたら冷蔵庫で漬ける。
• 薄切りとあられ切りガリは翌日から食べられる。
  厚切りガリは5日ほど置くのがおすすめ。