【きょうの料理】マンゴープリンのレシピ 小堀紀代美【7月24日】

Directions

• マンゴーはボウルに入れて常温に10分ほどおき、解凍する。
  粉ゼラチンは水大さじ2に振り入れてふやかす。
• ①のマンゴーはハンドブレンダーまたはミキサーで撹拌し、ペースト状にする。
  牛乳を加えてさらに撹拌し、小さめの鍋に入れ、生クリームとコンデンスミルクを加える。
• ②を中火にかけ、耐熱のゴムベラで絶えず混ぜながら温める。
  縁の方からフツフツとしてきたら火からおろし、湯気が落ち着いたら(50～60℃)、①のふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
• ゼラチンが溶けたら鍋ごと氷水につけ、絶えず混ぜながら冷やしてとろみをつける。
  器に等分に入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
• 飾り用のマンゴーを常温に10分ほどおき、角切りにする。
  ④にのせ、お好みでミントを添えて完成。