【きょうの料理】冷やし煮干しうどんのレシピ 栗原心平【8月25日】

Directions

• 鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして5分ほど煮る。
  火を止めてそのまま冷まし、ハンドブレンダーで撹拌する。
  滑らかになったら紙タオルを敷いたザルでこし、ギュッと絞ってだしを鍋に戻す。
• 小さめの鍋にしょうゆだれの材料を入れ、ふたをして中火にかける。
  沸騰したら弱めの中火にし、3分ほど煮て火を止める。
• 別の鍋に湯を沸かし、ふどんを袋の表示通りに茹でて湯を切る。
  流水で良く洗って冷やし、しっかりと水気を切る。
  器に盛り、玉ねぎ、細ねぎ、ゆで卵をのせる。
• ②の煮干しを除き、丼2つに大さじ1～1と1/3ずつ入れて、ラードを小さじ1ずつ加える。
  ①のだしを中火で温め、カップ1ずつ加えて混ぜる。
  ③に添えて完成。