【きょうの料理】里芋のねぎ炒めのレシピ 山本麗子【9月11日】

Directions

• ささみスープ
• 鍋に分量の水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩と鶏ささみを加える。
• ふつふつとするくらいの弱火にし、8分ほど茹でる。
• 火を止めてそのまま粗熱を取り、ささみを取り出す。
  ささみは湯を切り、乾かないうちにラップで包む。
  スープは完全に冷めたら清潔な容器に移して完成。
• 里芋のねぎ炒め
• 里芋はよく洗って泥を落とし、鍋に入れる。
  被るくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰したら、竹串がスッと通るまで15分ほど茹でる。
  ザルに上げて粗熱を取り、半分に切って皮をむく。
• 細ねぎは7～8㎜幅に切る。
  【A】、【B】はそれぞれ混ぜ合わせておく。
• 中華鍋や深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、①を入れて焼きつけるように炒める。
  焼き目がついたら【A】を加え、3～4分炒め煮にする。
• 細ねぎを加え、【B】をもう一度溶いて加え、手早く混ぜてとろみをつけて完成。