【きょうの料理】煮しめのレシピ 林亮平【12月11日】

Directions

• 下ごしらえをする。
  干ししいたけは水340mlに1時間以上、結び昆布は水300mlに10分以上、それぞれ浸して戻す。戻し汁はとっておき、しいたけの軸は除く。
  里芋は切り口が六角形になるように皮をむいて半分に切る。
  こんにゃくは5㎜厚さに切り、真ん中に縦に1本切り目を入れて端をくぐらせ、手綱形にする。
  鍋に湯を沸かし、里芋とこんにゃくを入れて中火で8～12分ゆで、ざるに上げて湯を切る。
  れんこんは皮をむいて1㎝厚さの半月型に切る。
  ごぼうはよく洗い、皮ごと乱切りにする。
  にんじんは乱切りにする。適量を7㎜厚さの輪切りにして梅型の型抜きで抜いてもよい。
• 鍋に米油を強めの中火で熱し、里芋以外の①の具材を入れて、全体に油がなじむまで軽く炒める。
• 水500ml、①の戻し汁、里芋を加え、落し蓋をして沸いてから7分ほど柔らかくなるまで煮る。
  【A】を順に加え、落し蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。
  器に盛り、好みでゆずの皮、茹で絹さやを添えて完成。