【きょうの料理】みかん香る白菜漬けのレシピ キム・ナレ【12月25日】

Directions

• 白菜を塩漬けにする。
  白菜は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつ剥がす。
  白菜を重ねたままザルにのせ、天日で3～4時間干す。(途中上下を返す)
• ジッパー付き保存袋に【A】を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。
  白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、ぶんりょの粗塩をそれぞれの軸に均等に振る。
• 袋の空気を抜いて口を閉じる。
  バットにのせ、時々上下を返して常温に5～6時間おく。
• みかんの皮はよく洗って水気を拭き、千切りにする。
• ③の白菜をザルに上げて10～15分おいて、自然に水気を切る。
  葉の部分の水気を軽く絞る。
• バットに白菜1枚を広げ、④としょうがを適量ずつ、まんべんなく散らす。
  白菜をもう1枚重ね、同様にする。
  これを最後の1枚まで繰り返す。
• ⑥を重ねたまま長さを半分に折ってジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。
  冷蔵庫に一晩(6～8時間)おいて味をなじませる。
  食べやすい大きさに切って器に盛って完成。