3月18日の土何こと土曜はナニする!?では、予約の取れない10分ディーチャーのコーナーで、フレンチシェフのジョージこと城二郎さんが、「二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ」から、「プロの技で美味しさ倍増の格上げレシピ」として、やみつき麻婆豆腐の作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【土曜はナニする】やみつき麻婆豆腐のレシピ ジョージ 土なに【3月18日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
25
minutesCalories
550
kcal土曜はナニするのやみつき麻婆豆腐のレシピ。
Ingredients
豚ひき肉 250g
オリーブオイル 小さじ2
木綿豆腐(2㎝角) 1パック(300g)
塩 ひとつまみ
- 【A】
甜麺醤 大さじ1
日本酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
にんにく(みじん切り) 2かけ
豆板醤 大さじ1
豆鼓醤 大さじ1
ラー油 小さじ1/2
一味唐辛子 少々
- －－－－
鶏がらスープ 200ml
花椒 少々
ごま油 大さじ1
黒こしょう 少々
長ねぎ(白い部分をみじん切り) 20㎝分
にんにくの芽(細かく刻む) 2本分
水溶き片栗粉 適量
Directions
- 豆腐を1分塩茹でする。
※塩茹ですることで、豆腐に弾力が出て型崩れしにくくなる - 豚ひき肉を炒め、余分な汚れをキッチンペーパーで拭き取る。
※脂がしっかりと出るまで炒めれば、余分な脂が出てカリッとした食感に - ②の炒めたひき肉に【A】と鶏がらスープを入れ、中火で煮る。
- ①の豆腐を入れ、全体を混ぜ合わせ、ごま油、黒こしょうを加える。
- 長ねぎ、にんにくの芽を入れ、サッと火を通し水溶き片栗粉を入れ、とろみが出るまで加熱すれば完成。
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まとめ
ぜひ試してみたいと思います。
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