【ノンストップ】中華風ウド肉団子のレシピ｜坂本昌行｜エッセ【4月3日】

Directions

• 干しシイタケはさっと洗い、分量の水で戻す。
  軸を除いて5㎜幅に切り、戻し汁は水を足して2と1/2カップにする。
• ウドは皮を除き、100gを粗みじん切りに、残りは乱切りにする。
• にんじんは短冊切りに、長ねぎは斜め切りにする。
  たけのこは穂先はくし形に切り、残りは短冊切りにする。
  しょうがは千切りにする。
• チンゲンサイは芯は斜め切り、葉はざく切りにする。
• ボウルにひき肉を入れ、【A】と②の粗みじん切りのウドを加えてしっかりと練る。
  8等分にして丸める。
• フライパンにごま油を熱し、③のしょうがを炒める。
  香りが立ったら、②の乱切りのウド、残りの③と①のシイタケを加えて炒める。
  全体に油が回ったら、シイタケの戻し汁を加える。
• 煮立ったら⑤を加え、蓋をして中火で6分ほど煮る。
  途中アクが出たら除く。
• ④のチンゲンサイの芯と【B】を加え、ひと煮立ちしたらチンゲンサイの葉を加える。
  混ぜ合わせた【C】でとろみをつけ、器に盛って完成。