【ノンストップ】秋鮭の和風パスタのレシピ｜坂本昌行｜エッセ【9月24日】

Directions

• 鮭は皮を除き、まいたけは小房に分ける。
  長ねぎは斜め薄切りに、にんにくはみじん切りにする。
  カボスは塩でこすって水で洗い、汁大さじ1を絞り、皮を取りおく。
• ラップを広げて塩麹大さじ1を敷き、鮭をのせる。
  残りの塩麹を上に塗り広げ、ラップでピッタリと包んで30分ほど漬ける。
• 鍋に湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを入れて袋の表示通りに茹でる。
• フライパンにオリーブオイルと①のにんにくを入れて火にかける。
  香りが立ったら、まいたけ、長ねぎを加えて軽く炒めて端に寄せ、あいたところに②の鮭の塩麹を拭って並べ、両面3～4分焼く。
• 鮭に火が通ったら、崩しながら全体を混ぜ合わせ、【A】と③の茹で汁お玉1杯分(約70ml)を加えてなじませる。
• ③のスパゲッティの湯を切って加え、全体にからめる。
  火を止め、①のカボスの絞り汁を加え、こしょうを多めに振ってザッと混ぜる。
• 器に盛り、①のカボスの皮をすりおろして散らして完成。