【ノンストップ】イワシのフライ ゴーヤーのタルタルソースのレシピ｜笠原将弘｜エッセ【8月23日】

Directions

• 卵は沸騰してから中火で12分程かために茹で、殻を剥いて粗みじん切りにする。
  豆腐はペーパータオルで包んで重しをし、30分ほど水切りをする。
  ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、5㎜角に切る。塩適量をまぶして10分ほどおき、熱湯でサッと茹で、ザルに上げて湯を切る。
• ボウルに①の豆腐と【A】を入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
  ①のゆで卵、ゴーヤーを加え、さっくりと混ぜる。
• イワシは頭と内臓を除き、洗って水気を拭く。
  腹から中骨の上に両方の親指を入れ、骨に沿って両端に滑らせる。
  裏返して反対側も同様に吸うr。
  1枚に開いて手で中骨を外し、包丁で切り離す。
  包丁を寝かせて、両端の腹骨をすき取る。
• ③に塩、こしょうを振り、小麦粉、溶き卵、混ぜ合わせた【B】の順に衣をつける。
  170℃に熱した揚げ油で3分ほど揚げる。
  器に盛り、②とレモン、塩適量を添えて完成。