【ノンストップ】牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソースのレシピ｜世界のごはん｜エッセ【12月6日】

Directions

• ベアルネーズソース
• ボウルに卵黄を入れて【A】を加え、良く泡立てる。
• フライパンの底にペーパータオルを敷いて湯を沸かし、①を湯煎にかけてボウルを回しながら、とろりとするまで泡立てる。
  リボン状の線が描けるくらいが目安。
• 湯煎から外し、熱い溶かしバターをゆっくりと糸を垂らすように少しずつ加えて混ぜる。
  【B】を加えて全体を混ぜ合わせればOK。
  ※常温に置いて、その日のうちに使う。
• つくり方
• 牛肉は室温に戻し、焼く直前に全面に塩、こしょうを振る。
  マッシュルームは5㎜厚さに切る。
• フライパンにサラダ油を入れて強火でしっかりと熱し、①の肉を盛り付けで上になる面を下に入れて、そのまま動かさずに1分ほど焼く。
  しっかりと焼き色がついたら返し、さらに1分焼く。
• ②の全面に焼き色がついたら、弱火にしてバターを加え、熱いバターをかけながら、5分ほど焼いてゆっくりと火を通す。
  途中、肉の向きを変え、まんべんなく火が入るようにする。
  金串を10秒ほど刺して唇の下に当て、ほんのり温かいくらいが焼き上がりの目安。
• ③の肉を取り出してアルミホイルで包み、5分ほどおいて肉汁を落ち着かせる。
• ④の空いたフライパンに①のマッシュルームを入れ、軽く塩を振って炒める。
  油が回ったら、フライパンに直接当たる部分ににんにくを入れて炒め、全体に混ぜ合わせる。
  パセリと④の包んだ肉から出た肉汁を加える。
• ④の肉を半分に切って器に盛り、⑤を盛り合わせる。
  ベアルネーズソースをかけ、好みの野菜などをのせて完成。