【SHOWチャンネル】本当のカルボナーラのレシピ 松下洸平｜フィオレンツァ｜櫻井翔の名店レシピ【7月30日】

Directions

• パンチェッタを棒状に切る。
• 卵をボウルに入れて白身のコシがなくなるまでよく混ぜる。
• フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れて、最初は強火で途中から弱火でじっくりと炒めて脂を出す。
  軽く焦げめをつけて脂がたまっていればOK。
• パスタのゆで汁大さじ1を加えて軽く乳化させ、火からおろしておく。
• 粗熱が取れたら卵を加えて、ペコリーノチーズ、塩こしょうで味を調えてパスタソースは準備OK。
• パスタは2㎜の太めのものを使っており、表面がザラザラのものがおすすめ。
  塩を加えたお湯で茹でる。
• 茹で上がったら⑤のフライパンに加えて、トングでパスタを回転させるように火を入れる。
  とろみがついてきたら火を止めて、余熱を利用しながら程よいとろみになるように調整する。
• 器に盛りつけてペコリーノチーズと黒こしょうを振りかけて完成。