【スロイジ】ふわうま豆腐ステーキ 卵あんソースのレシピ 柴田絵人【3月1日】

Directions

• 刻んだ菜の花をゆでる。
• 豆腐を横に指1本分の厚さでスライスし、縦に指2本分の幅でカットする。
• 鯛を②の豆腐と同じサイズにカットする。
• 片栗粉、薄力粉、昆布茶を混ぜ合わせて、豆腐と鯛にまぶす。
• 多めの油で豆腐の片面を弱めの中火で蓋をして3分揚げ焼きにする。
• 豆腐をひっくり返し、鯛の皮目を下にしてさらに弱めの中火で3分蓋をして焼く。
• 強火で表面をしっかり焼き色を付ける。
• 卵あんソースを作る。
  沸騰したお湯にみりん、料理酒を加え、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。
  薄口しょうゆと顆粒和風だし、塩2つまみを加えて混ぜ合わせる。
• 卵に塩1つまみを加えてとく。
• 弱火で⑧にとろみがつかない程度に水溶き片栗粉を加えて、⑨の溶き卵を高い位置から少しずつ混ぜながら加える。
• 残りの水溶き片栗粉を少しずつ加えて、しっかりとろみがついたら強火にしてひと煮立ちさせる。
• 仕上げにお皿に卵あんソースを敷き、その上に⑦の豆腐と鯛を交互に並べ、最後に①の菜の花で彩ったら完成。