【ソレダメ】春野菜の天ぷらのレシピ てんぷら近藤【4月19日】

Directions

• 薄力粉はふるいにかけて、ダマを除きふんわりとさせる。
• 5℃に冷やした冷水に卵を入れてよくかき混ぜる。
  上に白い泡が出てきたら混ざったサイン。上の泡を取り除く。
• 卵水と薄力粉を1：1で合わせる。
  この時、薄力粉は3回くらいに分けて入れる。
  この時ダマが残っていてOK。混ぜすぎるとグルテンが出るのでNG。
• タケノコは根元に包丁を入れて軽く切り込みを入れてから、縦に4等分に切る。
  最初に包丁を入れることで、割れずにきれいに切れる。
• アスパラガスは根元を折ることで、かたい部分と柔らかい部分の境目で折ることができる。
• サラダ油にごま油を足して風味をつける。
• 熱して衣をたらし、一度下まで沈んでスッと浮き上がると170℃で揚げ時。
  下処理したタケノコとアスパラに衣をまとわせて投入する。
  タケノコは3分揚げ、アスパラは1分～1分30秒揚げる。
• アスパラは揚げ終わったらすぐに半分に切ることで、熱と水分を逃がして、アスパラガスの食感をキープできる。
• 器に盛って完成。