【ソレダメ】サクサク油淋鶏のレシピ 五十嵐美幸【7月5日】

Directions

• 鶏もも肉は包丁を立てて刺し、筋を切る。
  これで肉が縮まなくなり、下味が入りやすくなる。
• 鶏肉を半分に切る。この時、もも肉のくぼみに対して横に切るのがポイント。
• ボウルに鶏肉を入れ、酒としょうゆを加えて、肉を転がすようにして肉に下味を入れる。
  揉むと肉がちぎれるので、転がすのがポイント。
• まずは小麦粉を加えて鶏肉全体にまぶす。
  ねっとりさせてのり代わりにする。
• 片栗粉を続けてまぶす。外側に片栗粉がまぶさるようにする。
• 揚げ油を170℃に熱し、⑤を入れる。
  油に入れたら触らないのがポイント。触ると衣がはがれてしまう。
• 3分触らずに片面を揚げたら、ひっくり返して裏面も2分揚げる。
• 取り出して油を切る。すぐに肉は切らずに3～5分寝かせる。
• たれを作る。酢、しょうゆ、砂糖を混ぜる。
  さらに焼肉のたれ、マスタード、刻んだ長ネギ、にんにく、しょうが、らっきょうを加えて混ぜる。
  
• 鶏肉を切って器に盛り、⑨のたれをかけて完成。