【スッキリ】ふわふわ煮込みハンバーグのレシピ｜褒めらレシピ【9月8日】

Directions

• 下準備
• ハンバーグとソース用に玉ねぎを切る。
  ハンバーグ用は細かめのみじん切り、ソース用は1㎝厚さのスライス。
• しめじの石突きを切り落としてバラバラにほぐす。
• ハンバーグ
• フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
  飴色になったら冷ましておく。
  茶色すぎない程度の少し透明になるくらいが目安。
• パン粉などの調味料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
  事前に混ぜておくと、ひき肉などの材料となじみやすくなる。
• 氷を入れたボウルの上にもう1つボウルを用意し、合いびき肉と塩を入れてよく混ぜる。
  粘り気がでたら、卵と玉ねぎを加えてよく混ぜ、②で混ぜたものを入れてさらに混ぜる。
  氷を入れたボウルを使うことで手の温度で肉の脂が溶けだすのを防げる。
  粘り気がしっかりと出てから卵を入れるのがポイント。
• タネを4等分にし、肉団子のような丸形に成形する。
  肉団子のような厚みのある形にし、上下を少しつぶす。
  厚めに成形することで焼くときに脂や水分が出にくくふわふわジューシーになる。
• 温めたフライパンに油を入れ、両面に焼き目がつくまで焼く。
  焼き目がついたら、水を約100㏄入れてふたをし、弱めの中火で5分間蒸し焼きにする。
• お皿などにハンバーグをいったん取り出す。
• デミグラスソース
• フライパンを1回洗い、バターを溶かし、スライスした玉ねぎとしめじを炒める。
• 野菜がしんなりとしてきたら、【B】を加えて弱めの中火で軽く煮立てる。
• ソースにハンバーグを入れて、弱めの中火で5分煮込んだら完成。