【スッキリ】鳥羽流餃子のレシピ|森圭介|sio 鳥羽周作【8月17日】

8月17日のスッキリでは、sioの鳥羽周作シェフが、森圭介アナに、鳥羽流ギョウザの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【スッキリ】鳥羽流餃子のレシピ|森圭介|sio 鳥羽周作【8月17日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

600

kcal

スッキリの鳥羽流餃子のレシピ。

Ingredients

  • 餃子
  • キャベツ 200g

  • 豚ひき肉 180g

  • ニラ 60g

  • 椎茸 40g

  • 生姜 15g

  • 塩 少々

  • ラード 20g

  • オイスターソース 15ml

  • ごま油 15ml

  • 鶏がら 7.5g

  • しょうゆ 10ml

  • 酒 5ml

  • 餃子を包む材料
  • 餃子の皮 大判20枚

  • 片栗粉 適量

  • 餃子を包む道具
  • ポリ袋

  • ハサミ

  • 輪ゴム

  • 餃子を焼く時の材料
  • サラダ油 20ml

  • 熱湯 100ml

  • 酢 20ml

  • ごま油 15ml

  • 餃子のタレ(酢醤油)
  • 酢 2

  • しょうゆ 1

  • 餃子のタレ(ニラ醤油)
  • ニラ 1束

  • しょうゆ 200ml

  • 酒 100ml

  • みりん 100ml

Directions

  • 野菜をカットする。
    キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、生姜はすりおろす。
    ニラはスライドするように切ると汁が出ません。
  • ボウルに豚ひき肉とオイスターソース、しょうゆ、ごま油、酒、塩、鶏がら顆粒、ラードを入れる。
  • 手にポリ袋をつけて、②のボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練る。
    手を冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶けださなくてジューシー。
  • ①の野菜をボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる。
  • 手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る。
  • 餡を餃子の皮にのせて包む。
    餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえる。
    餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャっと中央に寄せる。
  • 熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火で焼き色を付ける。
  • 酢をお湯に混ぜ、フライパンに入れ蒸し焼きにする。
    酢の酸性が小麦粉の粘着成分を分解。
    餃子同士を剥がしやすくする。
  • 約4分、中火で水分がなくなるまで焼いたら、ごま油を入れてカリッとさせて完成。
  • つけだれの酢醤油は酢2:しょうゆ1の割合で混ぜる。
    ニラ醤油は酒とみりんを火にかけ、アルコールを飛ばし、しょうゆとニラを加えて数時間寝かせればOK。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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