【よーいドン】野菜たっぷり彩り油淋鶏のレシピ ミルクボーイ【1月26日】

Directions

• 鶏もも肉に酒、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが、卵を加えてよく揉みこむ。
  卵を加えることでジューシーに。
  30分ほどおいてなじませると◎。
• 小麦粉と片栗粉を加えて混ぜる。
• 下味をつけた鶏もも肉の表面にさらに片栗粉をまぶす。
  10分ほどおいてなじませると◎。
• さつまいも、にんじん、パプリカ、エリンギはさいの目に切る。
• 砂糖、しょうゆ、酢、水を同量で合わせてタレを作る。
  さらにおろししょうがとごま油を加えて混ぜる
  大人にはラー油と豆板醤を加えるとおすすめ。
• まずはさつまいもを素揚げする。
  香ばしさやコクが出る。
• にんじん、エリンギ、パプリカの順に素揚げし、ザルに上げて油を切る。
• 揚げたてをタレと合わせる。
• 約160℃の低温の油に鶏肉を加えてじっくりと火を入れる。
  じっくり揚げるときは触らないのがポイント。
• 表面が固まってきたらひっくり返す。
  カリッとして8割ほど火が通ったら取り出す。
  一旦上げて余熱で中の水分を飛ばす。
• 約180℃に温度を上げて2度揚げする。
• カラッと揚がったら取り出して、器に盛り、タレをかけて完成。