【ノンストップ】村田流牛肉コロッケのレシピ｜ランクアップキッチン｜エッセ【2月25日】

Directions

• じゃがいもは皮つきのまま丸ごと蒸すかゆでる（蒸すのがおすすめ）。
  熱いうちに皮を除いてボウルに入れ、500gほど用意してマッシャーやスプーンで丁寧につぶす。
• 牛肉は1〜1.5cm幅に切り、片栗粉をまぶしておく。レンコンは皮をむいて洗い、半量は小さめの薄切りに、残りは食感を出すため大きめに刻む。
  ごぼうは十字に切れ目を入れてから斜め薄切りにする。長ネギは同様に四等分してから粗く刻む。
• フライパンにごま油を熱し、(2)のレンコンとごぼうを入れて中火で炒める。
  ある程度火が通ったら長ネギを加え、香ばしく色づくまでさらに炒める。
• 一旦火を止めて【A】を加えて具材になじませる。再び火をつけ、(2)の牛肉を加えて中火で煮汁を吸わせるように火を通す。
  肉の色がしっかり変わったら火を止め、バット等に移して粗熱を取る。
• (1)のじゃがいもに(4)の具材をすべて合わせて混ぜ合わせ、8等分にして小判形に成形する。
• ボウルに【B】を合わせてバッター液を作る。
  (5)をくぐらせてから、あらかじめ混ぜ合わせておいた【C】の衣を全体にしっかりとつける。
• フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて170℃に熱し、(6)を並べる。
  5分ほどかけて全体がきつね色になるまでカラリと揚げる。器に盛り、すだちと山椒塩を添えて完成。