4月4日の青空レストランでは、ホラン千秋さんがゲストで、愛知県碧南市の、新玉ねぎ「旬玉」を教えてくれました。
🧅 愛知・碧南のブランド玉ねぎ「旬玉」— 春だけのごちそう、新鮮さが主役
三河湾の潮風とやわらかな日差しが育てる、碧南市発のブランド玉ねぎ「旬玉」。
みずみずしい口当たりとひと口で広がる甘み、そして辛味の少なさが魅力の春限定の新玉ねぎです。 生でそのままサラダに、さっと火を入れてとろける甘さを引き出して。旬を逃さず味わいたい、季節の名刺のような一本をご紹介します。
📌 旬玉とは？— 基本データ
| 産地 | 愛知県碧南市（西三河・三河湾沿岸） |
|---|---|
| 区分 | 新玉ねぎ（早生〜中生中心） |
| 収穫期の目安 | 4月上旬〜5月下旬頃（年により前後） |
| 味わい | みずみずしく甘みが強い／辛味控えめ／生食適性が高い |
| 食感 | 薄皮の内側はシャキッ、とろり。加熱で甘みがぐっと増す |
| 用途 | サラダ、マリネ、カルパッチョ、ステーキ、丸ごとロースト、かき揚げ、スープ |
収穫後すぐに流通するため水分量が多く、辛味のもととなる成分が落ち着いているのがポイント。スライスしても水さらし最小限で食べられる軽やかさが際立ちます。
オーブンやフライパンで短時間の加熱をすると、果糖由来の甘みが前面に。とろける口当たりで、肉・魚・発酵食品（味噌・チーズ）との相性が抜群です。
三河湾の穏やかな海と風、砂質〜壌土の水はけの良い畑、冬〜春のやさしい寒暖差。生育ストレスが少なく、玉の締まりと甘みのバランスに優れます。
🌱 おいしさの理由 — 碧南の気候・土壌と栽培の工夫
🗓 旬カレンダー（目安）
| 3月 | 早生の試し取りが始まる年も。数量は少なめ |
|---|---|
| 4月 | 食べ頃ピークへ。生でのサラダやマリネが最適 |
| 5月 | 中生中心にボリューム感。ローストやステーキもおすすめ |
| 6月 | 出回りが落ち着き、貯蔵向け玉ねぎへバトンタッチ |
※気象条件により時期は前後します。店頭表示や産地の案内をご確認ください。
🍴 まずはコレ！旬玉の簡単ベストレシピ
1. 新玉ねぎの塩レモンサラダ 生食5分
薄切りを軽く冷水に1〜2分。水気を拭き、塩・レモン汁・EVオリーブオイルを絡め黒胡椒。甘みと酸のコントラストで辛味レスに。
2. 旬玉ステーキ バター醤油 焼く10分
2cm輪切りにして両面を焼き、バターと醤油で仕上げ。中心はとろり、縁は香ばしく。肉料理の付け合わせにも主役にも。
3. 丸ごとロースト（オーブン/トースター） ロースト20〜30分
皮を薄く残して包み焼き。塩とオイルだけで驚く甘さに。仕上げに柑橘皮やハーブで香りを重ねると上質。
4. 旬玉×鰹のマリネ 和×洋10分
薄切り旬玉に刺身用かつお、醤油・酢・オイル少々。海の旨みと新玉の甘みが出会う碧南らしい一皿。
🛒 旬玉のお取り寄せ
📦 保存の基本
新玉は水分が多く傷みやすいので、新聞紙でふんわり包むと乾燥と光を防げます。
使いかけは切り口をラップで密着し、保存容器へ。スライスはペーパーで余分な水分を取り、2日以内に。
薄切り・みじんにして小分け冷凍。炒め物・スープに直行でき、甘みがのりやすく時短にも。
🥗 料理と飲み物のペアリング
魚介（鰹・鯵・帆立）、肉（豚肩ロース・鶏むね）、発酵食品（八丁味噌・白味噌・チーズ）、柑橘（レモン・すだち）、ハーブ（タイム・ディル）。
軽快な白ワイン（ソーヴィニヨン・ブラン、甲州）、爽やかな純米酒、生姜や柑橘を効かせたクラフトソーダ。新玉の甘みを重くしないドライ寄りが好相性。
まとめ：碧南の春が運ぶ、澄んだ甘み。
「旬玉」は、生でも火入れでも甘みがきれいに立つ、新玉ねぎの魅力を象徴する一本。選び方・切り方・短い水さらしといった小さなコツで、家庭でも驚く仕上がりに。
出回りはおおむね4〜5月。店頭で見かけたら、その日から食卓の主役に。春のうちに何度でも味わって、旬の記憶をぜひ更新してください。
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