Directions

• しめじは小房に分け、ローズマリーは半分に切る。
• 梅干しは種を取り除き、細かく叩いてマスタードと混ぜておく。
• 豚ロース肉は両面の筋を切り、塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。
• フライパンにバージンオリーブ油大さじ1/2を熱し、豚肉を強火で両面焼き、焼き色がついたら取り出し、アルミホイルで包んで焼いた時間休ませる。
• フライパンの焼き油を捨て、バージンオリーブ油大さじ1を入れ、しめじ、塩小さじ1/4を加えて強火で色づくまで炒め、にんにく、ローズマリーを加えてサッと炒めて白ワイン酢を加え、1/4量になるまで煮つめる。
• チキンブイヨンを加えて半量になるまで煮つめ、2、イタリアンパセリを加えて豚肉を戻し入れ、豚肉が温まれば器に盛ったら完成。