【SHOWチャンネル】餃子マニアの焼き餃子のレシピ｜櫻井翔の名店レシピ【11月20日】

Directions

• まずは餡作り。
  キャベツ、ニラ、玉ねぎ、長ネギを5㎜幅のみじん切りにする。
  ネギカッターを使用すると便利。
• キャベツは沸騰したお湯でひと煮立ちさせ、ざるに上げて水気を切る。
• 玉ねぎは耐熱皿に薄く広げてラップをし、600Wの電子レンジで1分加熱する。
• ボウルにキャベツ、玉ねぎ、ニラ、長ネギを合わせ、【A】の調味料を加える。
• ④に豚ひき肉、ラードを加えて混ぜる。
  ここでしっかりと混ぜないとムラになる。
  しかし、強くこねると水分が出るので優しく混ぜる。
• ⑤にラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。
• 餡を寝かせている間に皮を作る。
  ボウルに強力粉、塩、片栗粉を混ぜ、熱湯を加えて押しつぶすようにこねて30分寝かせる。
• ⑦を細長く伸ばして、餃子1つにつき12gになるように切り分ける。
  麺棒で直径9㎝ほどの円形に伸ばす。
  最初2/3くらい伸ばし、90度回してさらに2/3伸ばす。
  その後は回転させながら1/3ずつ伸ばしながら回すのがポイント。
  皮は外側に行くほど薄くする。
• 12gの皮に対して餡は15gのせるのが目安。
  手にくぼみを作り、皮のふちを1㎝ほど余白を残して、中央に餡を埋める。
  タネに含まれている油分を塗って包む。
  肉汁を漏らさないように両端は折り返す。
• 冷たいフライパンに油を塗って、餃子を並べる。
  火をつけて、焼き目がつき始めてきたら、小麦粉をといた水をすべて流し込み、ふたをして3分蒸し焼きにする。
• ふたを取って、水分が飛んできれいな羽根がきつね色になるまで加熱する。
• 器に盛って完成。