【きょうの料理】柚子巻き大根の甘酢漬けのレシピ｜杵島直美【1月17日】

Directions

• 大根はよく洗い、皮ごと2㎜厚さの輪切りにする。
  途中で切れて輪切りにならなかった大根も取っておく。
  盆ざるや紙タオルをひいたバットに広げ、1日ほど天日で干す。
  大根の周辺がチリチリと乾き、丸めても割れない程度が干し上がりの目安。
• 柚子は表面をそぎ取り、白いワタは除いて、千切りにする。
  実は果汁を搾る。
• 大根を1枚ずつ広げ、ゆずの皮としょうがの千切りを数本ずつのせ、クルクルときつめに巻く。
• 保存容器に③の巻き終わりを下にして並べる。
  赤唐辛子を散らし、①の途中で切れた大根や③で残った柚子の皮としょうがも加える。
  【A】と②の柚子の搾り汁をよく混ぜて注ぎ、ふたをして室温の涼しい場所で1日以上漬けて完成。