【相葉マナブ】特製の皮で包む春巻き(ぎおん森幸)のレシピ 京都祇園【4月23日】

Directions

• 特製の春巻きの皮を加えて混ぜる。
  粘り気を出すことで、破れにくい皮になる。
• 表面が滑らかになるまで混ぜてから、水を加えて伸ばす。
  一晩寝かせてから、さらに水を加えてサラサラの状態にする。
• 中華鍋におにぎり状の形になるように薄くひいて焼き上げる。
  家庭の場合は、フライパンに薄くひいて丸く焼き上げる。
• 水煮のたけのこを細切りにする。
  太いものが混ざると食感が悪くなるのでできるだけ均一にする。
• かに身、ねぎ、しいたけ、焼き豚を加えて均等になるまで混ぜる。
• 砂糖、しょうゆ、酒、こしょうを加えてたれを作る。
• ⑤に⑥のたれを加えて混ぜ、全体に混ざるように味をつける。
• ③の皮に⑦の具材を加えて巻く。
  空気が入ると破裂するので、握って空気を抜きながら巻き、端に皮の生地をつけてくっつける。
• フォークで破裂しないように穴をあける。
• 120～140℃の揚げ油で3分揚げる。
  半日かけて粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。
  仕上げに180℃の揚げ油で1分揚げれば完成。
  家庭の場合は、130℃の揚げ油で、だんだんと温度を上げて最終的に180℃できつね色になったら完成。