【相葉マナブ】よだれ鶏のレシピ 栗原はるみ【7月5日】

Directions

• 鶏むね肉は厚みのある部分に切り込みを入れて開く。
• 鍋にねぎの青い部分、薄切りしょうが、紹興酒と鶏肉が浸る程度のお湯を入れる。
  鶏肉を加えて、弱火で返しながら5分、火を止めて10分余熱で火を通す。
• たれを作る。
  にんにくとしょうがを包丁の腹でつぶす。
• 鍋にしょうゆ、砂糖、長ねぎの青い部分、八角、花椒、シナモンスティック、にんにく、しょうがを入れて加熱する。
  ふつふつとしたら弱火にして5分加熱してザルで濾す。
• 辛味だれを作る。
  別のフライパンにサラダ油、唐辛子、潰した花椒を入れて加熱する。
• しょうがとにんにくをみじん切りにする。
• しょうゆだれと辛味だれを合わせ、しょうゆ、酢、黒酢を加える。
• きゅうりを千切り、長ネギをみじん切りにする。
• たれににんにく、しょうが、長ねぎのみじん切りを入れる。
• 器にきゅうりの千切りと手でほぐした鶏むね肉を盛る。
• たれにごま油を加えて混ぜて、鶏肉にかける。
• 麻辣ピーナッツを上からかけて完成。