【青空レストラン】塩ラーメンのレシピ|能登のはま塩【8月28日】

8月28日の青空レストランでは、石川県珠洲市の能登のはま塩を使った、塩ラーメンの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【青空レストラン】塩ラーメンのレシピ|能登のはま塩【8月28日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

500

kcal

青空レストランの塩ラーメンのレシピです。

Ingredients

  • 鶏チャーシュー
  • 鶏むね肉 2枚

  • 能登のはま塩 大さじ1

  • しょうが 1片

  • 酒 50㏄

  • スープ
  • 焼きアゴ 4尾

  • 鶏ひき肉 300g

  • 水 2000㏄

  • ----
  • 細麺 4玉

  • 能登のはま塩 小さじ4

  • 白髪ねぎ 適量

  • わかめ 適量

  • ラード 30~40g

  • メンマ 適量

Directions

  • スープの焼きあごは2000㏄の水に浸して、冷蔵庫で一晩おく。
  • ①を鍋に入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にし、10分ほど煮る。
    これを濾す。
  • ②を鍋に戻し、鶏ひき肉を加えてかき混ぜてほぐす。
    弱火にかけ、白く固まってきたら、沸騰させないように20分ほど煮て、これを濾す。
  • 鶏チャーシューを作る。
    鶏むね肉は皮を除き、フォークなどで全体に穴を開ける。
    能登のはま塩とおろししょうがをすりこみ、密閉袋に酒とともに入れて空気を抜きながら封をする。
    冷蔵庫で3~4時間寝かせる。
  • 鍋に水と④を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、沸騰しない程度の火加減で20~30分煮る。
  • ラーメンを作っていく。
    長ねぎを白髪ねぎにし、わかめはサッと湯通しして食べやすい大きさに切る。
    鶏チャーシューはそぎ切りにする。
  • 麺を茹でる用にたっぷりのお湯を沸かす。
  • スープをわかし、同時にラードを小さめのフライパンで温める。
  • 丼1杯につき、能登のはま塩小さじ1とスープ300㏄をいれてかき混ぜる。
  • 麺を茹で、湯をしっかりと切ってスープに入れる。
  • 白髪ねぎ、鶏チャーシュー、わかめ、メンマをのせ、白髪ねぎに熱したラードを少量かけて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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