【あさイチ】まいたけの吹き寄せごはんのレシピ|荻野聡士【10月20日】

10月20日のあさイチでは、和食の荻野聡士シェフが、舞茸の吹き寄せごはんの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】まいたけの吹き寄せごはんのレシピ【10月20日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

35

minutes
Calories

550

kcal

あさイチのまいたけの吹き寄せごはんのレシピです。

Ingredients

  • 米 270ml

  • 具材
  • まいたけ 140g

  • 塩 ひとつまみ

  • ごぼう 50g

  • 塩 ひとつまみ

  • にんじん 50g

  • 塩 ひとつまみ

  • さつまいも 50g

  • ぎんなん 16個

  • ごま油(白) 20ml

  • 調味液
  • だし 350ml

  • 濃口しょうゆ 大さじ2/3

  • 薄口しょうゆ 大さじ1

  • 塩 小さじ1/2

  • 鶏ひき肉(むね) 15g

  • ----
  • 黄ゆず 適量

Directions

  • 米は洗ってザルに上げて30分おく。
  • まいたけは傘と軸を切り分け、軸は包丁で1㎝角に切り、傘は手で食べやすい大きさにちぎる。
    2つの異なる食感を楽しめるようにする。
  • にんじんとごぼうは8㎜角に切る。
    さつまいもは1㎝角に切る。
    ぎんなんは殻を割り、透き通るまでゆでる。
  • フライパンにごま油10mlを入れて強火にかける。
    ごぼうと塩ひとつまみを加え、焼き目がつくまで炒める。
  • ④のフライパンににんじんと塩ひとつまみを加え、にんじんに焼き目がつくまで炒め、ごぼうとにんじんを取り出す。
  • ⑤のフライパンにごま油10mlを足し、強火にかける。
    刻んだまいたけと塩を入れ、焼き付ける。
    歯切れの良さと香ばしさがアップする。
    焼き色がついたら取り出す。
  • ボウルにだし、塩、濃口しょうゆ、薄口しょうゆを入れ、塩が溶けるまで混ぜる。
  • 鶏ひき肉に⑦を少量入れてほぐし、残りのだしを入れる。
  • 土鍋に米、だし汁、具材を入れて炊き上げる。
  • フツフツとするまで強火にかけ、混ぜる。
    沸騰するまで強火にかけ、弱火で3分加熱する。
    混ぜて、弱火でさらに12分加熱する。
  • 炊き上がったら黄ゆずを加えて、さっくりと混ぜれば完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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