【あさイチ】まいたけの吹き寄せごはんのレシピ｜荻野聡士【10月20日】

Directions

• 米は洗ってザルに上げて30分おく。
• まいたけは傘と軸を切り分け、軸は包丁で1㎝角に切り、傘は手で食べやすい大きさにちぎる。
  2つの異なる食感を楽しめるようにする。
• にんじんとごぼうは8㎜角に切る。
  さつまいもは1㎝角に切る。
  ぎんなんは殻を割り、透き通るまでゆでる。
• フライパンにごま油10mlを入れて強火にかける。
  ごぼうと塩ひとつまみを加え、焼き目がつくまで炒める。
• ④のフライパンににんじんと塩ひとつまみを加え、にんじんに焼き目がつくまで炒め、ごぼうとにんじんを取り出す。
• ⑤のフライパンにごま油10mlを足し、強火にかける。
  刻んだまいたけと塩を入れ、焼き付ける。
  歯切れの良さと香ばしさがアップする。
  焼き色がついたら取り出す。
• ボウルにだし、塩、濃口しょうゆ、薄口しょうゆを入れ、塩が溶けるまで混ぜる。
• 鶏ひき肉に⑦を少量入れてほぐし、残りのだしを入れる。
• 土鍋に米、だし汁、具材を入れて炊き上げる。
• フツフツとするまで強火にかけ、混ぜる。
  沸騰するまで強火にかけ、弱火で3分加熱する。
  混ぜて、弱火でさらに12分加熱する。
• 炊き上がったら黄ゆずを加えて、さっくりと混ぜれば完成。