【あさイチ】たいと白菜の北京風スープのレシピ|孫成順【1月12日】

1月12日のあさイチでは、夢の3シェフ競演で、中国料理の孫成順シェフが、鯛と白菜の北京風スープの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】たいと白菜の北京風スープのレシピ|孫成順【1月12日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

300

kcal

あさイチのたいと白菜のスープのレシピです。

Ingredients

  • 白菜 200g

  • 緑豆春雨 20g

  • 木綿豆腐 250g

  • あさり 8個

  • スープ
  • サラダ油 大さじ1

  • ねぎ 大さじ1

  • しょうが 小さじ1

  • 粒山椒 小さじ1/2

  • 八角 1個

  • 鶏がらスープ 900㏄

  • 塩 小さじ1.5

  • 鯛(三枚おろし) 150g

  • 紹興酒(または酒) 大さじ1

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • ごま油 少々

  • 小麦粉 適量

  • 溶き卵 1個分

  • サラダ油 大さじ4

Directions

  • 白菜は葉と軸に分け、軸は包丁の腹で軽くつぶしてから、そぎ切りにする。
    葉はざく切りにする。
  • 春雨を水で戻す。
    豆腐を10等分に切る。
  • 土鍋に白菜、豆腐、春雨を入れる。
  • 鯛は一口大のそぎ切りにして、ボウルに入れてごま油、紹興酒、塩、こしょうを加えて軽くなじませる。
  • 小麦粉を鯛にまぶし、溶き卵をからめる。
  • フライパンにサラダ油を入れて熱し、弱めの中火で鯛を焼く。
    焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼く。
    両面焼けたら土鍋に入れる。
  • 別のフライパンに油を熱し、みじん切りのねぎ、しょうが、山椒、八角を入れて炒める。
    香りが出たら紹興酒を加えて軽く混ぜ、鶏がらスープと塩を加えて加熱する。
  • ⑦を土鍋に入れ、ふたをして5分ほど煮る。
  • あさりを加えてて、再びふたをして、20~30秒ほど煮て、あさりの口が開いたら完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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