【あさイチ】羽釜のようにお米を炊く技のレシピ｜名店のおにぎり【9月13日】

Directions

• 米はすり切りではなく、重さを量る。
• 水適量を入れてすぐに水を捨てず10秒ほどぬかの香りを吸わせる。
• 5回ほどかき混ぜて水を捨てる。
• ザルに上げて米の厚みを均等にならす。
• 浸水用の水520gに米を入れ、30分浸水させる。
• 米をつぶさないように土鍋に入れ、均等にならす。
• 強火にかけ、香りで炊き具合を判断する。
  火をつけて5分ほど経ったら甘い香がし、8分ほどで鍋縁の泡がおさまり、香ばしい香りになったら火を止める。
• 15分ほど蒸らす。
• 保温した炊飯器にやさしく移してほぐす。