【あさイチ】四川風マーボーなす 豆鼓辣茄子のレシピ【9月22日】

9月22日のあさイチでは、陳健太郎シェフが、四川風麻婆ナスの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】四川風マーボーなす 豆鼓辣茄子のレシピ【9月22日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

600

kcal

あさイチの四川風マーボーなすのレシピです。

Ingredients

  • なす 2個(220g)

  • 片栗粉 適量

  • サラダ油 適量

  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1

  • オイスタソース 小さじ1と1/2

  • 紹興酒(または酒) 大さじ1と1/3

  • こしょう 少々

  • チキンスープ 大さじ1

  • 水溶き片栗粉 小さじ2

  • 砂糖 小さじ2

  • 酒醸(または甘酒) 小さじ2

  • ----
  • まいたけ(ほぐす) 1パック

  • パプリカ(赤・緑/1.5㎝四方に切る) 各1/2個

  • しょうが(薄切り) 1かけ分

  • にんにく(薄切り) 1かけ分

  • ねぎ(輪切り) 1/4本

  • 豚ひき肉 80g

  • 紹興酒 小さじ1/3

  • 塩 1つまみ

  • 豆鼓 小さじ1

  • 粉唐辛子 小さじ1

  • ラー油小さじ1

Directions

  • なすは皮をしまむきにしてから乱切りにする。
  • なすに片栗粉を全体にまぶす。
    軽く水を振って、なすと粉を密着させる。
  • サラダ油を180℃に熱し、なすを揚げ焼きにする。
    衣が固まるまで動かさないのがポイント。
    中火で約3分、色づくまで加熱する。
  • 【A】をボウルに混ぜ合わせておく。
  • なすが色づいたら、一旦取り出して油を切っておく。
  • 同じ油にほぐしたまいたけも加えて、揚げ焼きにする。
    音が静かになったらまいたけを取り出す。
  • 豚ひき肉を中火でほぐしながら炒める。
    水分がなくなるまでしっかり炒める。
  • パプリカ、しょうが、にんにく、ねぎを加えて、中火で香りが立つまで炒める。
  • 紹興酒と塩を加えてサッと炒める。
  • 火を止めて、豆鼓と粉唐辛子を加える。
    粉唐辛子はお好みの量でOK。
  • 取り出しておいた、まいたけとなすを加えて、再び中火にかけて絡め、合わせ調味料を鍋肌から加えて、炒め合わせる。
  • 器に盛って、ラー油を回しかけて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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