【あさイチ】麻婆牛肉豆腐のレシピ【11月18日】

Directions

• お湯を沸かして塩を加える。
  火を弱めて豆腐をスプーンで大きめにすくって入れ、中火で約30秒ほど煮る。
• 30秒経ったら、火を消してそのままお湯につけておく。
• 牛肉は食べやすい大きさに切る。
• ボウルに同量の水で溶いた水溶き片栗粉、紹興酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、お肉を加えて揉み込んで下味をつける。
• 中華鍋にサラダ油を熱し、豆板醤を中火で炒めて香りを出す。
  しょうが、にんにく、トーチ、唐辛子を加えてさらに炒める。
• テンメンジャン、カレー粉、紹興酒、しょうゆ、チキンスープを加えてひと煮立ちさせる。
  味を見て塩で調える。
• 牛肉を1枚ずつ広げて加え、中火にかける。
  肉の縁の色が変わるまで動かさずに、変わり始めたら優しく混ぜて火を通す。
• とろみが出たら、黒酢と花椒粉を加えてサッと混ぜ、火を止める。
• 豆腐の湯を切って器に盛り、⑧をかけ、細ねぎ、パクチー、揚げた春巻きの皮を散らして完成。