【あさイチ】鶏肉と根菜の具だくさん混ぜ寿司のレシピ 神戸良子【12月7日】

Directions

• 干ししいたけはポリ袋に入れ、ぬるま湯を加える。
  やわらかくなったらざるに上げ、軸を除いて薄切りにする。
  戻し汁は100㏄取っておく。
• 鶏もも肉は1㎝角に切る。
• レンコンは皮をむいて小さめの一口大に切り、水にさらす。
• にんじんは皮をむいて5㎜の棒状に切る。
• 鍋に鶏もも肉、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、レンコンを入れて、【A】を加えて強火にかける。
  煮立ったら中火にして、時々混ぜながら、煮汁がなくなるまで火にかける。
• 別の鍋に寿司酢の材料を入れて火にかけて砂糖を溶かす。
• 濡れ布巾で拭いた飯台に炊き立てのご飯を入れ、すし酢をしゃもじをつたわせて均等にかける。
  しゃもじでご飯を切るように混ぜたら飯台の縁に寄せ、1分おいてすし酢をご飯に吸わせる。
  広げてうちわで扇ぎながら、切るように混ぜて人肌に冷ます。
• 錦糸卵を作る。
  卵を溶いて塩を混ぜ、フライパンに広げて焼き、薄焼き卵を作る。
  ザルなどに上げて、冷ましてから半分に切り、丸めて細切りにする。
  絹さやは、筋を取ってサッと塩茹でして水に取り、千切りにする。
• ⑦に⑤を加えて混ぜたら器に盛り、錦糸卵と絹さや、刻み海苔をのせて完成。