【あさイチ】和洋折衷海鮮パエリアのレシピ 田中祐樹【12月18日】

Directions

• さけは、全体に塩（少々/分量外）をふる。パプリカはそれぞれ細切りにして、まいたけは2cm四方のザク切りにする。青じそはせん切りにして、サッと水にさらして絞る。
• フライパンにオリーブ油（大さじ2）と、にんにくを入れて弱火にかける。香りがたったら、(1)のまいたけを少し入れる。それを枕にして、(1)のさけを横に寝かせ、皮がフライパンに接するようにして焼く。空いたスペースに残りのまいたけ、(1)のパプリカ、あさりを入れ、強めの中火にかけて炒める。さけは触らないようにして皮に焼き色をつける。
• あさりが開いたら、さけの上下を返して、表面全体の色が変わるまでサッと焼き、具材をすべて取り出す。
• 同じフライパンに、オリーブ油（大さじ1と1/3）、米を入れて強めの中火で炒める。米全体に油が回ったら、だし、塩、サフランを入れて混ぜ、平らにならす。沸騰したら中火にして、ふたをしないで5～6分間炊く。
• 水分が少なくなったら、(3)で取り出した具材を、バランスよくのせる。ふたをして7～10分間、おこげができるまで炊く。
  ※米がやわらかい方が好みの場合は、おこげができたあと、ふたをしたまま10分間ほど蒸らす
• いくらと(1)の青じそを飾れば完成です。