【あさイチ】本格白菜キムチのレシピ ジョン・キョンファ【12月22日】

Directions

• 白菜は外側の青い葉など堅い部分をはがす。
  根元から中ほどまで包丁を入れ、手で裂いて半分にする。さらに同様にして半分に裂き、四つ割りにする。
  2時間ほど天日または室内で干す。
• しんを少し切り落とし、中央に切り込みを入れ、塩を白菜の葉１枚ずつにまんべんなくふる。
  慣れないうちは、軸に塩をまんべんなくすり込んでもよい。
• 大きめのボウルに白菜の軸と葉が交互になるように並べ入れる。
  ラップをかぶせ、鍋のふたや平らな皿をのせ、おもしをして半日または一晩おく。
  水が上がってきたら、途中で一度上下を返す。
• 白菜がしんなりしたら水を捨て、流水で2～3回洗う。
  根元の部分は広げて、葉と葉の間の塩分をしっかり洗い流す。
  白菜の水けを絞り、タオルでよくふき取る。
• 白菜を漬ける調味料「キムチヤンニョム」を作る。
  頭と腹ワタを取った煮干しを水とともに鍋に入れ、15分ほど置いてから、中火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火にし、約半量になるまで煮詰め、こして冷まし、かゆと合わせてミキサーにかけ、ボウルに入れる。
  【A】を加えてよく混ぜ、さらに【B】を加えて、軽く混ぜ合わせる。
• ④の白菜をバットに広げて、「キムチヤンニョム」を葉の1枚1枚にていねいに塗りつける。
  上下を返して、反対側にも同様に塗る。
• 広げた白菜をもとの形に整え、隙間が無いように保存容器に詰め、ラップで表面をぴったりとおおい、ふたをする。
  半日ほど常温に置いてから、冷蔵庫で保存する。
  4～5日で味がなじんでおいしくなる。