【あさイチ】鶏手羽中＆うずらの卵のくん製(燻製)のレシピ グッチ裕三【2月8日】

Directions

• 塩を水で溶き、鶏手羽中を入れて5分間おく。ざるにあげて、紙タオルで水けを拭き取る。
• 中華鍋の全面に、くしゃくしゃにしたアルミホイルを敷いて保護する。ざらめ糖を、アルミホイルで作った容器に入れて中華鍋に置き、空いたスペースにスモークチップを置く。中華鍋の直径より3センチほど小さい焼き網を置いて、(1)とうずらの卵を並べる。中華鍋の直径に合うふたの内側全面を、アルミホイルで保護して中華鍋にかぶせる。
  ※鉄やステンレス製の鍋を使いフッ素樹脂加工のフライパンや鍋は使用しないでください。
• 中火に20分間かけ、火を止めて5分間おく。
  ※鍋中の温度は80～140度になり煙が多少出ます。火から離れずにしっかり換気をしてください。
• 器に盛り、お好みでクレソンとライムを添えれば完成です。