Directions

• 白菜とキャベツは鍋に入る大きさにし、塩（少々／分量外）を加えた湯で1～2分間ゆでる。
  ざるに取り出し冷ます。水けをきってみじん切りにし、しっかり絞ってさらに水けをきる。
• 〔たねをつくる〕 ボウルにひき肉、Aを入れ、しっかり混ぜる。
  B、ごま油、干ししいたけの戻し汁（大さじ1）を加え、さらにしっかり混ぜたら①と野菜を加えて混ぜる。
• 〔40コ包む〕 ギョーザの皮に青じそをおき、②をのせる（スプーン1杯目安）。
  皮の縁に水（分量外）をぬり、ひだをとって閉じる。
• フライパンにサラダ油をひいて③を並べ、強めの中火で焼き色をつける。
  混ぜ合わせたCを注いで弱めの中火にし、ふたをして、水分がなくなるまで焼く。（20コずつ2回に分けて焼く場合は、合わせたCは半量ずつ使う）
• ふたをはずして火を強める。完全に水分を飛ばしてカリッと焼き上げたら上下を返し、焼き色をつける。
• 皿に盛りつけ、お好みでポン酢やラー油を添えたら完成。