【あさイチ】赤だしと夏野菜の冷や麦のレシピ|荻野聡士|KiraKiraキッチン【7月12日】

7月12日のあさイチでは、KiraKiraキッチンのコーナーでTHE夏麺として、日本料理の荻野聡士シェフが、赤だしと夏野菜の冷や麦の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】赤だしと夏野菜の冷や麦のレシピ|荻野聡士|KiraKiraキッチン【7月12日】

【あさイチ】赤だしと夏野菜の冷や麦のレシピ|荻野聡士|KiraKiraキッチン【7月12日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

550

kcal

あさイチの赤だしと夏野菜の冷や麦のレシピです。

Ingredients

  • 冷や麦(乾) 2ワ(200g)

  • つゆ
  • だし 550ml

  • 八丁みそ 55g

  • ----
  • 長芋 150g

  • 塩 1つまみ

  • 薄口しょうゆ 小さじ3/4

  • ----
  • オクラ 3本

  • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 100g

  • だし 大さじ2

  • 砂糖 小さじ1/4

  • しょうゆ 小さじ1

  • ----
  • みょうが 2個

  • 温泉卵(市販) 2個

  • 青ゆずの皮 適量

  • 粉山椒 適量

Directions

  • 【つゆをつくる】
    だし(550ml)を沸騰させ、八丁みそを溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
    あら熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。
  • 【具材の準備】
    長いもは、皮をむき、すりおろす。
    塩・うす口しょうゆで味をつけ、とろろをつくる。
  • オクラは、ガクの部分を薄くむき、塩(分量外:適量)でこすって産毛を除く。
    湯を沸かして塩(分量外:1つまみ)を入れ、オクラをサッとゆでて、氷水にとる。
    水けを拭き、斜め半分に切る。
  • ③の湯を再び沸かし、豚薄切り肉を入れて火を止める。
    肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、水けを拭く。
  • ボウルに、だし大さじ2・砂糖・しょうゆを入れてよく混ぜる。
    ここに、③のオクラ、④の豚薄切り肉を入れてあえる。
  • みょうがは、小口切りにし、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをとる。
  • 冷や麦は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。
  • 【盛りつけ】
    器に冷や麦・豚薄切り肉とオクラ・とろろの半量を盛る。
    温泉卵をのせ、つゆを回しかける。
    みょうがの半量をのせ、青柚子の皮をすりおろして散らし、粉山椒をふる。
    これを2つつくれば完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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