【あさイチ】発酵あんこのレシピ|こうじ活用術【12月6日】

12月6日のあさイチでは、麹活用術として、米麹での作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】発酵あんこのレシピ|こうじ活用術【12月6日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

300

kcal

あさイチの発酵あんこのレシピです。

Ingredients

  • 米麹(常温に戻る) 80g

  • 塩 1つまみ

  • あずき 80g

  • 水 適量

Directions

  • 米麴をフードプロセッサーで20秒ほど撹拌し、米粒が半分~1/3程度になるまで砕く。
  • あずきはザルに入れてサッと洗って水気を切る。
  • 厚手の鍋に水2カップを加え、沸騰したら中火にして洗ったあずきを入れる。
    再び沸騰したら水1/2カップを加え、再度沸騰したら10分ほど茹でる。
  • ふたをして火を止めて30分蒸らす。
  • 30分後、ザルに上げて湯を切り、サッと洗う。
  • あずきを鍋に戻し、水2カップを加え、強火にかける。
    沸騰したら、豆が躍る程度の弱火にして、50分ほど茹でる。
    アクが出たら取り除き、水が少なくなったら適宜足す。
  • 軽くつまんで潰れたら煮あがり。
    あずきと茹で汁に分ける。
  • スープジャーに小豆と煮汁70mlを入れ、豆をつぶすように混ぜて、65℃まで冷ます。
  • 砕いた米麹と塩を加えて保温する。
  • ふたを閉めて8時間ほど待てば完成。
    8時間経ったら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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