【あさイチ】発酵あんこのレシピ｜こうじ活用術【12月6日】

Directions

• 米麴をフードプロセッサーで20秒ほど撹拌し、米粒が半分~1/3程度になるまで砕く。
• あずきはザルに入れてサッと洗って水気を切る。
• 厚手の鍋に水2カップを加え、沸騰したら中火にして洗ったあずきを入れる。
  再び沸騰したら水1/2カップを加え、再度沸騰したら10分ほど茹でる。
• ふたをして火を止めて30分蒸らす。
• 30分後、ザルに上げて湯を切り、サッと洗う。
• あずきを鍋に戻し、水2カップを加え、強火にかける。
  沸騰したら、豆が躍る程度の弱火にして、50分ほど茹でる。
  アクが出たら取り除き、水が少なくなったら適宜足す。
• 軽くつまんで潰れたら煮あがり。
  あずきと茹で汁に分ける。
• スープジャーに小豆と煮汁70mlを入れ、豆をつぶすように混ぜて、65℃まで冷ます。
• 砕いた米麹と塩を加えて保温する。
• ふたを閉めて8時間ほど待てば完成。
  8時間経ったら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。