【あさイチ】エビチリのレシピ|山野辺仁【9月21日】

9月21日のあさイチでは、ハレトケキッチンのコーナーで中華の山野辺仁シェフが、エビチリの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】エビチリのレシピ|山野辺仁【9月21日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

450

kcal

あさイチのエビチリのレシピです。

Ingredients

  • えび(無頭/殻付き) 130(8~10匹)

  • ねぎ(みじん切り) 1本分

  • トマト(3㎝角) 1/2個分

  • にんにく(みじん切り) 1かけ分

  • しょうが(みじん切り) 1/2かけ分

  • 【A】
  • 塩 2つまみ

  • 酒 大さじ1

  • 片栗粉 大さじ1

  • 【B】
  • 塩 1つまみ

  • こしょう 少々

  • 片栗粉 大さじ1と1/2

  • 卵白(小) 1個分

  • 油 大さじ1

  • ----
  • 油 大さじ2

  • 豆板醤 小さじ2

  • トマトケチャップ 大さじ2

  • 鶏がらスープ 大さじ2

  • 砂糖 小さじ2

  • 水溶き片栗粉 小さじ2

  • 卵黄(小) 1個分

  • 米酢 小さじ1

  • ラー油 適量

Directions

  • ねぎの下準備をする。
    みじん切りにしたねぎは、ペーパータオルを敷いたバットに入れ、さらに上からペーパーをのせて冷蔵庫で30分以上置く。
    出来れば1日ほどおくのが理想。
  • えびの下準備をする。
    えびは殻を剥いて尾を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。
    【A】をまぶしてよく揉み洗いし、水で流してペーパータオルで水気を拭き取る。
    ボウルに、えび、【B】の塩こしょうを入れて粘りが出るまで揉む。
    卵白、片栗粉の順に加え、その都度しっかり揉み込み、油大さじ1を加えて全体を混ぜる。
    湯を沸かして火を止め、えびを入れて30秒ほどおき、再び強火にかけて30秒ほど茹でてザルに上げる。6~7割ほど火が通ればOK。
  • チリソースを作る。
    中華鍋に油大さじ2を入れ、中火にかけ、豆板醤を入れて軽く炒める。
    火を止め、にんにく、しょうがのみじん切りを加えて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
    トマトケチャップ、鶏がらスープ、砂糖を加え、砂糖を煮溶かす。
  • ②のえびとトマトを入れて強火にし、炒め合わせる。
    ①のねぎを加えてひと混ぜし、火を止めて水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜる。
    中火にかけ、卵黄を溶きほぐしてから回し入れてゆっくりと混ぜ合わせ、米酢、ラー油を順に加えて、その都度サッと混ぜて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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