【あさイチ】エビチリのレシピ｜山野辺仁【9月21日】

Directions

• ねぎの下準備をする。
  みじん切りにしたねぎは、ペーパータオルを敷いたバットに入れ、さらに上からペーパーをのせて冷蔵庫で30分以上置く。
  出来れば1日ほどおくのが理想。
• えびの下準備をする。
  えびは殻を剥いて尾を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。
  【A】をまぶしてよく揉み洗いし、水で流してペーパータオルで水気を拭き取る。
  ボウルに、えび、【B】の塩こしょうを入れて粘りが出るまで揉む。
  卵白、片栗粉の順に加え、その都度しっかり揉み込み、油大さじ1を加えて全体を混ぜる。
  湯を沸かして火を止め、えびを入れて30秒ほどおき、再び強火にかけて30秒ほど茹でてザルに上げる。6～7割ほど火が通ればOK。
• チリソースを作る。
  中華鍋に油大さじ2を入れ、中火にかけ、豆板醤を入れて軽く炒める。
  火を止め、にんにく、しょうがのみじん切りを加えて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
  トマトケチャップ、鶏がらスープ、砂糖を加え、砂糖を煮溶かす。
• ②のえびとトマトを入れて強火にし、炒め合わせる。
  ①のねぎを加えてひと混ぜし、火を止めて水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜる。
  中火にかけ、卵黄を溶きほぐしてから回し入れてゆっくりと混ぜ合わせ、米酢、ラー油を順に加えて、その都度サッと混ぜて完成。