【DAIGOも台所】青じそ風味の冷麺のレシピ ダイゴ【6月13日】

Directions

• むきエビは塩、片栗粉でもんで水洗いし、1cm角に切り、ホタテは1cm角に切る。
  ボウルにエビとホタテを入れ、下味【A】の塩、酒、こしょう、片栗粉で下味をつける。
• 麺つゆ【B】の青じそはサッと湯通しし、氷水に落として水気を絞り、ミキサーに入れて、分量の水、しょうがのみじん切りを加えて撹拌する。
• ②にしょうゆ、砂糖、酢を合わせ、ザルで漉し、すりゴマと合わせて冷やす。
  漉した残りは取っておく。
• たっぷりの熱湯で稲庭うどんをゆでる。
• ①のエビとホタテを熱湯でゆで、水分を取ってボウルに移し、粗みじんに切った長ネギをのせ、熱した分量の油をかけて香りを出す。
  1cm角に切った長いもときゅうり、4等分に切ったプチトマト、③の漉した残りを混ぜる。
• うどんがゆで上がったら冷水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、⑤をのせ、冷やした麺つゆを添えて完成。