Directions

• 材料を切り、牛肉に下味をつける。マッシュルームは薄切りにする。玉ねぎは細かくみじん切りにする。牛ステーキ肉は細切りにし、塩コショウを振って手で軽くもみ込んで下味をつける。
• 牛肉と野菜を炒めて鍋に移す。熱したフライパンに下味をつけた牛肉を入れ、片面にだけきれいな焼き色をつけたら一度鍋に取り出す。牛肉の脂が残った同じフライパンに薄切りのマッシュルームとみじん切りの玉ねぎを入れ、中火で炒める。野菜がしんなりとしたら、牛肉の入った鍋にすべて移す。
• 旨味をこそげ落として煮込む。野菜を取り出した同じフライパンに白ワインを入れて火にかけて温め、フライパンの底に残った牛肉の旨みをヘラなどでしっかりとこそげ落としてから、汁ごと鍋に移す。鍋にコンソメ、タイム、ローリエを加えて火にかけ、じっくりと煮込む。
• 仕上げてご飯にかける。あらかじめ小麦粉とバターをよく混ぜ合わせておき、3の鍋に加えてダマにならないようにしっかりと溶かす。さらにマスタードと生クリームを加えて全体を優しく混ぜ合わせ、仕上げに爽やかなレモン汁を加える。器に温かいご飯を盛り、とろりと仕上がったソースをたっぷりとかけて完成。