【ガッテン】エビのビスクレシピ【2月24日】

2月24日のガッテンでは、圧巻エビ 新料理術として、エビのビスクの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【ガッテン】エビのビスクのレシピ【2月24日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

300

kcal

ガッテンのエビのビスクのレシピ。

Ingredients

  • エビの頭や殻 350g
    赤エビには砂袋が頭の中にあるので取り除く

  • 日本酒 大さじ3

  • サラダ油 25g

  • 野菜ジュース 200ml

  • 水 400ml

  • 生クリーム 少々

  • 塩 少々

  • 黒こしょう 適量

  • 水溶き片栗粉 適量

Directions

  • 鍋にサラダ油を入れ、えびの頭、殻を入れて火にかける。
  • 中火で焦げないようにじっくり火を入れる。
  • 香ばしい香りが出て、鍋肌に薄く殻のエキスがついてきたら、日本酒を加えて鍋肌にこびりついたうまみを落とす。
  • 全部落としたところで野菜ジュースと水を入れ、強火にする。
  • 沸いたら中火にして3分ほど煮る。
  • 火から下ろしてミキサーで5秒ほどかける。
  • ザルでこして上からしゃくしなどで押してエキスを出し切る。
  • こしたスープを鍋に移し、中火にかける。
  • 沸いたら塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 器に注ぎ、生クリームを回し入れ、黒こしょうを振って完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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