1月30日のヒルナンデスでは、市川紗椰さんとハンバーグ師匠が、ハンバーグの名店を教えてくれましたので紹介します。
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極味や(東京駅)
2022年12月にオープンした、焼き加減はお好みでお肉にこだわりがあるハンバーグのお店。
黒毛和牛と国産牛を独自に配合し、お肉本来の甘味が味わえるのが特徴。
本店は福岡にあり、2019年に渋谷に進出して瞬く間に大人気に。3年経っても今でも行列ができるお店です。
極味やハンバーグは表面だけがサッと焼かれており、あとは自分好みに鉄板で焼き上げるのが特徴。
レストラン シン(横浜市)
創業44年の横浜の名店のハンバーグが紹介されました。
お肉は新鮮な豚肉と牛肉の合いびき肉を使用し、多めの油で揚げ焼きにしてから、オーブンで旨味を閉じ込めています。
さらに醤油とパルメザンチーズとある隠し味を入れた日本風ソースがかかっており、これが味の決め手。
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萬鉄(汐留)
ハンバーグ師匠おすすめの絶品ハンバーグがいただけるお店。
日テレから徒歩5分のカレッタ汐留46階にあり、たっぷりのチーズがかかったハンバーグがいただけます。
ソースにはプロセスチーズ、チェダーチーズ、ブルーチーズを使用しており、ブルーチーズの香りと塩味が引き立つように作られています。
味変にハニーペッパーソースもおすすめ。
歓喜の牛(品川)
ハンバーグ師匠が教えてくれたフレンチ技法で作る四角いハンバーグがいただけるお店。
テリーヌの四角い容器に詰めてつくられており、形の均等性が取れています。
さらに低温調理と分子調理器を使用したフライヤーで火を入れることで、外はカリッと中はジューシーに仕上がっています。
まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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