【ヒルナンデス】鯵のフリットのレシピ｜水島弘史｜鯵のベストな調理法【6月30日】

Directions

• アジを片身3つにそぎ切りにする。
• フライパンに0.9％の塩水を作り、アジを入れて弱い中火にかけ、35℃まで温度が上がったら取り出してペーパーで水気を切る。
• ボウルに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
• 粉を広げた中心に卵黄、ビール、オリーブオイルを入れる。
  中心から粉を徐々に混ぜ込んでいく。
• ハンドミキサーで卵白を泡立てる。
• ④の生地を⑤とふんわり混ぜ合わせる。
• 塩、こしょうをアジ全体に振り、薄く均一に打ち粉をする。
• 揚げ油を160℃まで熱したら、アジを⑥の衣にからめて揚げていく。
• 転がしながら適度が揚げ色がついたら取り出す。
• ペーパーで油を切る。
• 器に盛って、カットレモンを添えて完成。